La Revolución del Cacao

Por su aroma y sabor, el cacao ya es distinguido en muchos mercados del mundo y es una muestra más del acelerado crecimiento económico que hoy vive el Perú. En su caso la excepcionalidad de su calidad está presente en cocinas, pastelerías, confiterías y aun en centros de cosmetología. Es el resultado de un aprendizaje de miles de familias agricultoras cuya reciente historia ha pasado de la incertidumbre al éxito. Acompañadas por sus empresas asociativas y privadas, por el Estado y la cooperación internacional, ellas han hecho posible que manos creativas combinen sus dulces granos, dándoles todas las formas que más tarde paladares exquisitos disfrutarán aquí y en el extranjero.

La estrella de la fiesta: el cacao

El Salón de Cacao y Chocolate 2012 será una fiesta de los sentidos a la que han sido invitados los más prestigiosos chefs, pasteleros y empresas chocolateras del mundo. Alrededor del cacao, como protagonista central, por sus excepcionales atributos de sabor y aroma, ellos intercambiarán con sus pares peruanos experiencias y competencias, información y redes de contacto. Su reconocida experiencia reforzará aún más esa oportunidad de producir y consumir más y que estemos justificadamente orgullosos del fruto que nos ofrece nuestra generosa Amazonía.

Esta nueva versión contará nuevamente con el patrocinio del Salon du Chocolat – París, y el público en general podrá conocer, degustar y conocer algo más sobre la calidad del cacao y chocolate, nuestras estrellas de esta fiesta, descubriendo sus cualidades y versatilidad.

Esta historia recién empieza

Somos el país con la mayor diversidad genética de cacao del mundo.

En 2011 el Perú ha producido 56 mil 500 toneladas de cacao.

Existen 84 mil hectáreas sembradas en doce regiones del país.

La producción de cacao favorece directamente a 30 mil familias y beneficia indirectamente a 150 mil.

Nuestro país es el 2º agroexportador de cacaos finos del mundo.

La exportación del año pasado (hacia Bélgica, Italia, Países Bajos, EEUU y Colombia) fue de 118 millones de dólares.

El Perú ha obtenido el Primer Premio al mejor cacao y licor de este fruto en 2010 en la III Edición de Chocoandino (Colombia, 2011).

Opiniones sobre el cacao peruano

“El cacao peruano ha vivido en los últimos años una revolución. No solo en volumen sino en calidad, visión, inclusión. Pero quedan muchas batallas por librar como lograr que el peruano valore y lo incorpore en sus vidas.” Gastón Acurio Extraído de su cuenta de Twitter Julio, 2011

“Antes éramos conocidos por hacer pasta básica de cocaína, hoy somos conocidos por nuestro chocolate," Elena Ríos, CAT Tocache Revista TIME Enero, 2010

"Perú es el centro de mayor diversidad genética de cacao del mundo” Marisel Presilla, Crítica Gran Cacao Company Associated France Press Junio, 2010

"Me siento como Cristóbal Colón descubriendo América cuando veo las variedades de cacao en el Perú. Es un momento histórico visitar campos de cultivo de cacao acá.” Valentine Tibere, Presidente Salon du Chocolat du París Associated France Press Junio 2010

“Queremos valorizar los orígenes del Perú a través de sus chocolates. Además del interés aromático de los cacaos peruanos que comenzamos a descubrir, tenemos el empeño de ayudarles a la sustitución de la cultura de la coca por el beneficio del cacao.” Valentin Tibere, Salon du Chocolat Paris El Comercio Julio 2010

“Hay cacao normal y cacao fino: ustedes tienen un cacao fino fantástico” Stephane Bonnat, Bonnat Chocolatier Peru 21 Julio 2010

“Con imaginación van a crear y soñar a través del chocolate” Jean Paul Hevin, Jean Paul Hevin Chocolatier Agencia EFE Julio 2010

Una razón para festejar el sabor

El Salón del Cacao y Chocolate 2012 será una nueva oportunidad para conocer mejor las numerosas variedades del cacao peruano, de los productos y derivados que se pueden obtener con sus granos dorados por el sol. Se quiere además que la marca cacao peruano se instale de manera creciente como un producto de excelencia en los mercados internacionales, pero sobre todo que se incremente el consumo nacional.

Participantes
 

Alberto Agudelo Muñoz Colombiano. Es Director Técnico de Cacao de la Casa Luker de Colombia, empresa que ha realizado diferentes investigaciones en selección, caracterización y desarrollo de sistemas de producción de cacaos finos de aroma para su vinculación con los mercados internacionales.

Alvaro Gómez Morales Investigador principal del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA), Estado de Mérida (Venezuela). Ha realizado trabajos de investigación relacionados con la caracterización morfoanatómica de cacaos criollos y el establecimiento de parámetros físico–químicos y organolépticos para diferenciar cacaos finos de los ordinarios.

Axa Urrutia Guatemalteca, Química bióloga e ingeniera en alimentos. Ha realizado diversas consultorías especialmente como parte del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas. Ella es propietaria de Paxa SA. De CV, que elabora productos alimenticios de cacao.

Bertus Eskes Científico holandés, con más de 40 años dedicado a la investigación del cacao y café, Bertus Eskes ha trabajado en la fisiología y mejoramiento del mencionado producto. También se ha desempeñado como Coordinador del Programa de Mejoramiento de Café y Cacao para CIRAD (Francia, 1988-1997) y desde 2008 es iniciador del concurso “Cacao de Excelencia” y del “Premio Internacional del Cacao”.

Brad Kintzer Norteamericano. Antes de llegar a TCHO, Brad también trabajó con otras empresas de chocolate de calidad mundial, tales como Lake Champlain Chocolates y Confitería Michael Recchiutti. En su fábrica de San Francisco, California. Kintzer y el equipo de TCHO se dedican a elaborar chocolates únicos y exquisitos mostrando la diversidad y complejidad de cacao de todo el mundo.

Brian Horsley Empresario nacido en EEUU, con más de 10 años viviendo y trabajando en Perú. Se especializa en operaciones, de logística, importación/exportación y comercio internacional. Horsley es Gerente General de SGM Perú, exportador exclusivo de Cacao Nacional Puro Peruano, un cacao súper fino comercializado en Europa y EEUU para chocolate bajo la marca de Fortunato 4.

Carlos Asturias Gómez Guatemalteco, periodista y experto en Reingeniería Informática y Tecnologías de la Comunicación Social. Ha creado un controlador de la plaga de ratas y ratones, en base a la vaina del fruto que contiene las semillas de cacao. Actualmente trabaja en la Agencia C. R. Asturias.

Christine Grosjean Francesa, maestra chocolatera, ingeniera de profesión (Insa-Lyon). La suya es una historia de pasión por el conocimiento de las “bellas materias” que combina con sus cualidades de organización y espíritu riguroso. Eso le ha servido para crear “Los Talleres de Chocolatería” donde comparte con los interesados su experiencia con el “chocolate” para que ellos fabriquen su propio chocolate fino “gourmet”.

Damian Allsop Damián Allsop está en la vanguardia de una nueva ola de chocolateros británicos. Su forma única de combinar el chocolate con agua le ha ayudado a lograr el reconocimiento internacional. Allsop trabaja con los mejores chocolates del mundo y con algunas de las mejores marcas como Hennessy, Glenmorangie, Krug y Moët. Su libro, "El agua es la clave", será publicado a inicios de 2013.

Diana Elisa Oviedo Rodríguez Creadora de varias marcas internacionales de chocolate, profesora de chocolatería artesanal y de bombones. Ha tomado cursos con Chloe Doutreau, experta catadora de chocolate frances. Se ha capacitado con la Ingeniera Nolga Rodríguez, creadora de proyectos de fábricas de Chocolates Artesanales para Naciones Unidas en Ecuador. Al momento trabaja en el libro "Niños de Chocolate".

Eddy De La Rosa Procede una familia productora de cacao en la República Dominicana. Fue especialista en Cadena de Suministro en Trading Organics (EE.UU) y en los últimos tres años ha trabajado como coordinador de ventas de CONACADO de su país, la mayor cooperativa de cacao orgánico en el mundo, y como gerente comercial en la empresa exportadora, Biocafcao, SA.

Esther Álvarez Gonzáles Doctora en Comunicaciones y Sistemas de Información y Presidenta en la empresa Fundación In-nova del Programa de innovación internacional S.L. para la promoción de la I+D+I. Sus principales líneas de actividad son telecomunicaciones, energía, educación, y programas agroalimentario.

Fernando Selva Hernández Cubano. Ingeniero agrónomo. Investigador Agregado, especializado en la fitotecnia del cacao. Gerente del Proyecto Ramal: Rehabilitación de plantaciones establecidas de Theobroma cacao Lin en Baracoa, Guantánamo. Ha colaborado en la Actualización de la Carta Tecnológica del cultivo del Cacao y en la elaboración de la política varietal del cacao en Cuba.

Francisco Gil Español. Actualmente dirige el Museo del Chocolate de Barcelona. Trabaja también como Máster en Gestión de La publicidad contribuyendo con la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona) y con el departamento de Marketing de Negocios-ESADE, de la universidad Oberta de Cataluña.

Gerard Coleman Irlandés, empezó como chef a los 15 años de edad en Killybegs (Donegal). Los siguientes ocho años perfeccionó sus habilidades en Irlanda y en restaurantes de alta cocina de Gran Bretaña, centrándose cada vez más en la pastelería. Desde el año 2000 Coleman es el encargado fundador, director y productor de Artisan du Chocolat Ltd. Tiene su taller de Ashford.

Federico Morais Fernández-Sanguino Español. Doctor en Ciencia Químicas y Master en Dirección Comercial y Marketing. Es Director del Departamento de Innovación y Tecnología de la Federación española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y Director de la Plataforma Food for Life Spain. Es también profesor de Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Madrid.

Héctor Hugo Olarte Colombiano, Jefe Investigación Proyectos Especiales de la Empresa Casa Luker de Colombia, responsable de diferentes investigaciones con relación al desarrollo de productos. Es catador líder de la empresa.

John Kehoe Norteamericano, Vicepresidente de Compras y Desarrollo, John Kehoe es un pionero del cacao. Su empeño por incorporar al cacao como parte del Comercio Justo empezó en Caracas, Venezuela (1991). Ha realizado consultorías en Ecuador, Jamaica, Trinidad, Madagascar, y el cacao de Comercio Justo de Ghana y Costa de Marfil. Su propuesta de diversificación e innovación en el suministro de cacao continúa con el programa TCHOSource.

Juliet Bray Consultora, especialista italiana en marketing para productos de consumo de alta calidad. Desde hace un par de años se dedica al chocolate. En 2009 formó parte del equipo organizador del Salón del Chocolate en París. En 2011 fue coordinadora del World Chocolate Masters, un concurso internacional de creación chocolatera ideada por la empresa multinacional Barry Callebaut.

Katherine Clapner Norteamericana, con más de 20 años de experiencia en la industria culinaria. Después de trabajar varios años, desde el Savoy, en Londres, hasta el Hotel Cipriani, en Venecia, y de ser destacada en prestigiosas revistas de pastelería, Katherine Clapner, ha puesto en marcha su propia empresa para dar a conocer su nombre: Dude, Sweet Chocolate.

Laure Videau Francesa. Ha estudiado en la universidad de Uppsala (Suecia) y en la Escuela Superior de Comercios de Burdeos. Trabaja actualmente como jefa de obras en eventos internacionales. Su amplia experiencia con el chocolate la ha llevado a participar en ferias y eventos e EEUU, Francia y China.

Luis Solanes Peralta Español. Es Director de Operaciones de Chocolates Valor S.A., empresa que lidera en España el Chocolate Puro y Puro con adicción, así como el mercado de chocolate sin azúcar.

Lourdes Delgado Representante de Seventypercent (Inglaterra) para Latinoamérica, experta y empresaria cacaotera del Ecuador. Ella ha representado al sector privado ecuatoriano en la Organización Internacional del Cacao, ICCO, por varios años, y en diversas ferias internacionales. Su barra de chocolate Chukululu fue una de las primeras reconocidas como cacao de origen y considerada entre las mejores marcas del mundo.

Miguel Angel Vargas Colombiano, Gerente de la Asociación de Productores de Cacao del Sur de Bolívar - APROCASUR, Colombia.

Mónica Santos Mexicana, Doctora en Biología, con una Maestría en Biotecnología de Plantas, entre las que destaca Aplicaciones del Genoma del Cacao. Profesora Visitante en Pennsylvania State University (USA).

Orlando López Báez Mexicano. Profesor del Centro–Universidad Empresa (Chiapas). Doctor en Ciencias. Tiene una Maestría en Agronomía Tropical y es especialista en el cultivo del cacao y agroecología. Trabaja como coordinador de la agencia Universitaria para el Desarrollo del Cacao-Chocolate.

Oscar Canales Soto Hondureño. Biólogo y chocolatero de Ek ka-kaw. Mantiene enlaces socioeconómicos con productores artesanales y sistemas agroforestales amigables con el ambiente. Es guía intérprete del Centro de Interpretación y Educación Ambiental “Felipe II” y curador en el Museo de Entomología de la Universidad Nacional Autónoma de Honduras (UNAH).

Rosa Carlota Pérez Piza De nacionalidad ecuatoriana. Como administradora de la Fundación Kaoka (Departamento Técnico) es asesora en diferentes proyectos de cacao en temas de post-cosecha, evaluación sensorial de licor de cacao, control de calidad y comercialización para la exportación. Es autora de numerosas publicaciones destinadas a los agricultores de este producto.

Tanguy Roelandts Maestro chocolatero francés, propietario de Puyricard, Presidente de la Confederación de Pasteleros y Chocolateros de Francia. “Como maestro chocolatero, quiero compartir con ustedes mi mundo de sabores sutiles. Un mundo que heredé de mi madre y que aprecio y defiendo porque es sinónimo de felicidad cada vez que su sabor roza nuestros labios”, menciona.

Willberth Phillips De nacionalidad costarricense, realizó sus estudios de maestría en sistemas de producción bajo el convenio CATIE/UCR. Labora en CATIE desde 1986 como profesor de la Escuela de Posgrado, asesor de tesis de maestría y doctorado, y jefe del Programa de Mejoramiento Genético. Ha apoyado técnicamente a República Dominicana, México, Nicaragua, Ecuador, Vietnam, etc.

Organizadores

Gracias al esfuerzo de estas organizaciones, se logra realizar por 3er año consecutivo el salón del cacao y chocolate 2012.

Auspiciadores

Gracias al esfuerzo de estas organizaciones, se logra realizar por 3er año consecutivo el salón del cacao y chocolate 2012.

Programa
Plano
 
Prensa

El Comercio, Sec. Gastronomía, Online Lanzamiento del Salón 11 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en 24 Horas, canal 5 11 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en Wilax TV 11 de abril del 2012

Net Joven, Sec. Actualidad, Online Lanzamiento del Salón 11 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en Canal N 11 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en TV Perú 12 de abril del 2012

Trome, Sec. Actualidad, Online Salón del Cacao y Chocolate 13 de abril del 2012

La República, Sec. Sociedad, Online El show del cacao 15 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en Panamericana TV 17 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en Polizontes 19 de abril del 2012

Salón del Cacao y Chocolate en TV Perú 19 de abril del 2012

El Comercio, Sec. Gastronomía, Online Cacao, patrimonio natural 20 de abril del 2012

Canal N Entrevista a Miguel Schiaffino 26 de Junio del 2012